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都市小资人海鲜美食生活点滴

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最后更新: 2019-10-11 13:39
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这种鱼的个头大,有的鱼体重将近200斤。这个养殖基地有120个大池子,根据鱼的大小、年份分别养在不同的池子里,这个大池子里面养的是我国自己研发的品种,叫做鲟龙一号,是夏永涛所在企业与中国水科院鲟鱼繁育中心、黑龙江水产科学研究所联合研发的,是通过人工选育,完全中国特色的鱼,仅仅是一条鱼就经历了十年的时间才研发成功。

我们国家自己研发的鲟龙一号比鳇鱼成熟时间短,鳇鱼要15年时间才能产鱼卵,而鲟龙一号只需要7年的时间就可以产鱼卵,同时它又吸收了鳇鱼鱼卵的品质,做成鱼子酱的品质接近鳇鱼,颗粒大、弹性好,有浓郁的黄油香味。

鱼子酱品质的好坏,饵料的配方最关键,用好的饲料才能喂出好的鱼,才能产出品质好的鱼卵。

水好鱼好,除了饲料讲究,这里养鱼的水也是来自山顶的水库,非常清澈。

尽管有了好的鱼,但是要制作成高品质的鱼子酱还需要一些特殊的工艺。

这些都是鲟鱼,鲟鱼要经过7年的生长才能取卵。取鱼卵要格外小心,稍有不慎,会把鱼卵刺破,这个时候鱼卵是非常柔软的。一旦刺破,鱼子就会失去用途。

国际贸易公约规定禁止野生鲟鱼子贸易,禁止捕捞野生鲟鱼。只有全人工繁育的鲟鱼才可以进行商业开发。这里采用的鲟鱼是中国自主培育的鲟鱼品种。

取好鱼卵只是制作鱼子酱的第一步,鱼子酱的加工环节是最能体现技术含量的环节。鱼子酱的精加工车间里,工人们正在用一个筛子一样的机器来搓揉刚刚取出的鱼卵。看起来很用劲,但是不用担心,这些受过专业训练的工人使用的力度都恰到好处。

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